Gegrilde struisvogeltournedos met komkommer en paprikacoulis

35 min + 40 min --- uitgebreid --- voordelig --- 4 personen

Nodig : 600 g struisvogelfilet - 1,5 cm van een rood chilipepertje - 1/2 teentje look - zout en peper - 1 dl arachideolie - 1 takje tijm - 1/2 laurierblad - 2 potjes radijsscheuten (vers op het matje) - 1/2 rode paprika - 1 klein sjalotje - boter - 2 dl blanke gevogeltebouillon - 1,5 dl room - 1 komkommer - 4 takjes dragon - grof zeezout

Hoe :

1. Snij van de struisvogelfilet 4 mooie "tournedos", dep ze droog en leg ze in een schaal. Snij het stukje chilipeper in twee, verwijder de pitten en hak het grof. Pel en hak 1/2 teentje look fijn. Vermeng de helft van de look en chilipeper met 1 dl olie en giet over de struisvogeltournedos. Parfumeer met gehakte look, tijm en laurier. Marineer minstens 1/2 uur.
2. Snij met een schaar de radijsscheuten met 3 cm steel van de matjes af. Spoel ze onder fris water en lek uit. Hou fris.
3. Snij de rode paprika in kleine stukjes. Pel en pers de look. Snipper het sjalotje fijn. Stoof de sjalotsnippers blank in een nootje boter, voeg de rode paprikastukjes en geperste look toe en bevochtig met 2 dl blanke gevogeltebouillon. Kook op en laat op een zacht vuurtje gaar worden en inkoken tot de helft rest. Mix de saus tot een fijne couilis. Kruid af. Voeg de room toe en laat terug inkoken tot de helft.
4. Schil de komkommer, snij het vruchtvlees in teerlingen van 1/2 cm maar gebruik de kern niet. Stoof ze beetgaar in een noot Solo. Pluk en hak de dragon (1 theelepel) en meng onder de komkommer. Kruid af met peper en zout. Hou warm.
5. Neem de struisvogeltournedos uit de olie en laat uitlekken. Grill ze om en om op een hete grill en kruid ze met grof zeezout (hou ze nog wat saignant, indien gewenst).
6. Schik de warme komkommerbrunoise op een torentje met daarop de radijsscheuten. Leg de struisvogeltournedos er half tegen en lepel de paprikacoulis rondom. Werk af met wat dragon.